プロフーズ神戸本店　講習会日記

イグレックプリュスの大下尚志さんによる、パン講習会が開催されました。

『イグレック風 白パン と イグレック風スコーン』です。



講習会は、毎回とても和やかな雰囲気で、笑いが絶えない楽しい講習会です。
プロならではのコツを教えていただきながら、ちょっと笑える失敗談などを交えての講習会です。

失敗談の中に、材料の意味（どういう役目をするのか）を的確に教えて下さっていたりで、講習を受けられた方の間からも笑い声がもれます。


白パン
大下さんが生地を捏ねられると、水分が多くべた付く感じの生地でも、綺麗にまとまっていきます。
まさにプロの技ですよね！



発酵が完了した生地を分割していきます。
本などで「分割して丸める」と書いてあるだけの作業の中にも、多くのポイントがあり、なるほど〜と思うこと本当に多いですよ。
分割するときに引っ張りながら切らない、丸めをするときは手首は固定し、ひじで円を書くようにして丸めていく。
今日、大下さんがとても丁寧に教えてくださったことの一つです。

丸め方のポイント


実際に、裂けてしまった生地を一人一人に回して、まじかに状態を確認させてくださる場面も。


こちらが、発酵が完了し成型をした生地。
こちらは最終発酵が終わってオーブンに入れる前の生地。
今回は粉をふって蒸し焼きにしています。ふんわりとしたパンに仕上がります。




今回はサバトンのジャムを使ってバタークリームを。
午前のクラスでは、このフランボワーズのジャムを使ってのバタークリームを。

午後のクラスでは、このミルティーユのジャムを使って作りました。

ジャムバタークリームと、練乳バタークリームの2種類です。
白パンにとっても映えますよね！



白パンに、バタークリームを挟みました。
雪がちらつくこの季節、雪を連想させますよね。　でも、ジャムバタークリームの色もかわいいので、春の感じも出てませんか？
「カットは真横からではなく、斜め上からにすると、お店に並んでいるようにおしゃれにできますよ。」と大下さん。


スコーン
スコーンは粉にバターを初めから混ぜ込んでいく、オールインワンといわれる方法。
たっぷりのバターと生クリームの入る、とってもリッチなスコーンです。




今日のスコーンには、カレンズとオレンジピールダイスを入れ込んでます。
お家で作られるとき、具材がつぶれてしまった経験はありませんか？
なるほど！と思うテクニックも、紹介してくださってます。




休ませたスコーン生地をのばして、型抜きの作業。
何気ない型抜きも。道具一つで仕上がりに差が出てくることも。




後は焼成すればOK！

スコーンは熱いうちがおいしいので、是非出来立てを食べてくださいね！



講師より一言
今日のポイントは、「丸め」の作業です。
良いパンも悪いパンも丸め一つで全て決まります！！
力を入れすぎて、中心をずらさないようにするのがポイントですよ！



ジャムバタークリームに使ったサバトンのフランボワーズジャムとミルティーユジャム。
有名店でも使われています。

このスコーン実習は受けたかったのですが予定が合わず断念した講習だったので、こんな動画入りで拝見できたのはとてもありがたいです。スコーンはよく焼くのですがまた今すぐチャレンジしてみたくなりました。イグレックの講習は是非参加してみたいのでまた宜しくお願いしますー★

コメント有難うございます。
今後もいろいろと実施していきますので、又のご来店をお待ちしております。

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