プロフーズ神戸本店　講習会日記

鶴田佳子さんによる料理講習会が開催されました。

手軽なパーティーメニューが今回のテーマ。
簡単シーフードパエリア・アボガドとリフライドビーンズのトルティーヤラップ・チキンブロス〜ライム添え〜・オレンジマドレーヌ というメニューです。



もうすぐハロウィンがあったりと、お友達をおうちにお招きしたり、逆にお招きされたりという機会が多くなりますね。
そんなときに使えるメニューが今回のメニュー。
どれも、簡単で短時間で出来るのに、とっても見栄えのするお料理です。

パエリア



今回使うシーフードはイカ・アサリ・エビです。

「エビは足を切って、殻はとらずに中央にはさみで切れ目を入れてワタを出しておきます。　火を通したときに綺麗な色になりますよ」　（鶴田さん）



彩を添える野菜はアスパラガス・赤パプリカ。　玉ねぎはみじん切りにしておきます。

まずはシーフードに火を通します。

「アサリが開きかければOKです。　ざるにとっておきます。　このときのシーフードからのお出汁はとっても美味しいので、パエリアを煮込むときに使います。」　（鶴田さん）


玉ねぎをオリーブオイルで炒めたところに、洗って水切りをしたお米を入れて軽く炒めます。

パエリアというとあの綺麗な黄色はサフランなのですが、これって結構お値段がするもの・・・。
今回使ったのは、有紀食品のパエリアの素。
シーフードのしっかりした出汁と、サフランのあの綺麗な黄色が出るとっても優れもの。
手軽なのに、とっても本格的で美味しいんですよ。

お米がしっとりしたら、お水とパエリアの素を入れます。



「パエリアは専用の鍋で作りますが、なべ底が広いものなら代用できます。　もちろんフライパンでもOKです。
スープが入ったらパエリア鍋のときはアルミで覆って、蒸気を逃がさないようにしてください。
フライパンならふたをすればOKですね。」（鶴田さん）

お米に火が通ればきっておいた野菜とシーフードを載せて再びアルミをかけます。

出来上がりです！　
「身の縮みやすいイカは一番最後に乗せると硬くなりません。」　（鶴田さん）

とっても綺麗な彩ですよね！

炊飯器でご飯を炊くよりも短時間で出来ます。　

弱火で作っていくので、アウトドア料理にも最適ですね！！

アボガドとリフライドビーンのトルティーヤラップ

今回はフラワートルティーヤ（小麦粉で作ったトルティーヤ）を使います。
フラワートルティーヤも当店で販売しています。
アボガドは皮の黒いものを選ぶと、桃をむく要領で簡単に皮をむくことが出来ます。
これをスライスしておきます。

「トルティーヤに入れるものといえば リフライドビーン です。　これは金時豆のような豆です。　これをピューレ状にしたものをラップに塗るんですよ。」（鶴田さん）

これ以外に、市販のミートソース、サワークリームを入れて巻き込みます。


トルティーヤにリフライドビーンズを広げて、ミートソース、サワークリーム、アボガドをトピングしたら巻いて、トルティーヤに軽く焼き色がつくくらいにフライパンで焼きます。






あっという間に出来上がり！
中のサワークリームがとろけてとっても食欲をそそりますね。

チキンブロス 〜ライム添え〜

チキンを使ったスープです。　ブロスは「お出汁」や「ゆで汁」といった意味だそうです。
鍋に水を入れたら鶏肉を入れて火にかけます。


さいの目切りにした、にんじん・玉ねぎ・かぼちゃもどんどんお鍋に入れていきます。

なんだか凄くダイナミック？
沸騰すれば軽くあくを取ります。

「鶏肉の中心が赤くなければもう火が通ってるので、いったん取り出してください。　皮の苦手な方は皮をとって野菜と同じくらいの大きさのさいの目切りにします。」（鶴田さん）

野菜に火が通ったところにチキンを戻し入れます。

「後からチキンを戻しいれるので、鶏肉がスカスカにならないんですよ。」（鶴田さん）

軽く塩で味を調えたら出来上がりです。




出来上がりにはライムを添えて。
このライムが凄くさっぱり感を出して、とっても食べやすいスープになるんです。
具沢山のお野菜も体に優しいですね。


オレンジマドレーヌ

デザートは、フレッシュのオレンジを使ったマドレーヌ。
もう秋とはいえ、やはり柑橘系のさっぱり感は食べたくなるものですね。
今回はオレンジの皮はすりおろして風味付けに、果肉はスライスして生地に入れ込んでいます。

室温に戻して柔らかくしたバターに砂糖を加えて、しっかり混ぜます。

しっかり砂糖が溶けたら、卵を少しずつ入れていきます。

「一度に沢山入れてしまうと分離してしまいます。」（鶴田さん）

卵が入りきれば、すりおろしておいたオレンジの皮も入れます。




「粉をあわせる前に分離していたら、粉の四分の一位を入れてしっかり混ぜてやると乳化した状態になるので大丈夫ですよ。」　（鶴田さん）

後は残りの粉を入れて混ぜ合わせ、スライスしておいた果肉を入れて混ぜれば生地の出来上がり。

今回は朝顔形のカップに生地を入れて焼き上げました。






やっぱりフレッシュの果物を使うと香りがとってもいいですよ。
混ぜ込んだ果肉もジューシーで、とってもやさしいお味です。


イベントの多いシーズン、こういったパーティーメニューはとっても重宝しますね。
今回のメニューは短時間で出来るのに豪華なので、いろいろな場面で活躍してくれそうでう。

当店ではクリスマスに向けたパーティーメニューやお菓子などの講習会も開催予定です。
一度参加してみませんか？


＜講師より一言＞
今回のメニューはパエリアの素を使っての、簡単ながらも本格的なパエリアです。
専用のお鍋がなくても、テフロン加工のフライパンでも出来るので、おうちでもとても作りやすいですよ。

トルティーヤは、こんがり焼くと香ばしくておいしいですね。

チキンブロスはライムを添えるのがポイント！　ライムを添えると添えないではぜんぜん違います。
酸味は食欲そそりますし、塩分を感じやすいので塩分の量が少なくて済みます。
塩分を控えられてる方にはいい方法ですよ。


鶴田先生のプロフィールはこちら





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有紀食品　パエリアの素　【130ｇ】　　504円
店頭で販売しています。

パエリアパン　【26ｃｍ】　　2320円
【30ｃｍ】　　3150円
店頭で販売しています。

カサフィエスタ　リフライドビーン　【454ｇ】　　420円
店頭でも販売しています。

フラワートルティーヤ　【6インチ10枚入　283ｇ】　　367円
店頭で販売しています。



※掲載している商品の価格は、講習会開催日の価格です。
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