プロフーズ神戸本店　講習会日記

鶴田 佳子 さん による、鈴商協賛のメキシコ料理講習会が開催されました。


パーティーメニューということで、ディップ＆サルサ、ミートブリトー、グリルチキンタコス の、三品のご紹介です。

MEX・TEXはアメリカテキサス州とメキシコあたりの料理のことだそうです。



ディップ＆サルサ
今回のサルサディップは2種類。プレミアムサルサディップ と ワカモレディップ です。

「どちらもそのままでもおいしいですが、今回はフレッシュ感を出すために少し野菜を加えます。」（鶴田さん）

焼いて皮をむいたトマトをさいの目切りに。

「丸のままなら湯むきでもOKです。　種もとっておくと食べた時に滑らかです。」（鶴田さん）

みじん切りの玉ねぎと一緒にサルサディップに加えたら、とってもフレッシュなサルサディップの出来上がり。



ミートブリトー
ブリトーはフラワートルティーヤを使います。


ミンチとトマトをフライパンで炒めたところに、タコシーズニーングミックスを入れて味を付けます。
「トマトは鍋肌に入れると酸味が飛びます。　後は水分がなくなる程度に煮込みます。　トルティーヤで包むので、水分が少ないほうが包みやすいですよ。」（鶴田さん）

このシーズニングミックス、ちょっとお肉を炒める時にも使えそうですし、お肉の下味を付けるのにも使えるそうです。

お肉だけじゃバランスが悪いですよね。　そこで玉ねぎやパプリカなども一緒に入れます。　そしてメキシコ料理に欠かせない リフライドビーンズ も一緒に。
「リフライドビーンズは、日本の金時豆のような感じのものです。少し塩味がついています。」（鶴田さん）

巻き終わったら、フライパンでこんがり焼いて出来上がりです。








具を用意しておいて、ホットプレートで焼きながら食べるのも、これからの時期とってもおいしそうです。

グリルチキンタコス
モチモチしたフラワートルティーヤに対して、タコスはパリパリのタコシェルを使います。
ガーリックやパプリカで下味をつけたチキンをグリルで焼いていきます。　焼きあがれば身をほぐしておきます。


チキンのほかには、アボガドやトマト、ブロッコリースプラウツなどです。

「ブロッコリースプラウツは栄養価も本当に高いんですよ。　名前のとおりブロッコリーの種というか赤ちゃんの状態なので、大きくなったものも約6倍の栄養を含んでいると言われています。　積極的にとりたいですね。」（鶴田さん）

真ん中の写真はハラペーニョ。　メキシコ料理には欠かせないものですよね。
ソースはサワークリームをベースにしたもの。　このサワークリームがいい感じを出すんですよ。

「タコシェルは食べる前にオーブンで軽く焼いてください。　湿気が飛んでぱりっとしますよ。」（鶴田さん）
オーブントースターで焼くと油のせいで燃えてしまう可能性があるので、オーブンで焼いてくださいね。

具材をタコシェルに詰めていきます。　
お好みで、タコソース を入れてもOKです。　辛いのがお好きな方はたっぷりでもいいですよね。


ちょっと デザインパック に入れると、豪華さがアップすると思いませんか？
ワックスペーパーでもいいかもしれませんね。





今回の講習会は鈴商協賛でした。
ご参加いただいた方には、本日の講習で使用した材料のいくつかをお土産としてお持ち帰りいただきました。
またもう一度おうちで作ってみてくださいね！


＜講師より一言＞
ディップはトマトと玉ねぎを加えるだけでフレッシュ感がアップしてとってもおいしくなります。

ブリトーもタコスも具沢山でボリュームがあります。
野菜を入れることでバランスがよくなりますね。
具材もおうちにあるものならなんでもOK。　ツナで作ったりしてもおいしいですよ。


鶴田先生のプロフィールはこちら

河田　めぐみ さん による、洋菓子講習会が開催されました。

あずき・小豆ロールケーキ と　和三盆クッキー　です。


今大流行のロールケーキが今回のメニューです。
どのお菓子屋さんでもロールケーキは大人気ですよね。
今回は、和風テイストの小豆を使ったロールケーキです。
おうちで作られる方も多いですよね。

河田さん は、今月からレギュラーの講師として洋菓子を担当してくださいます。


あずき・小豆ロールケーキ
まずは、河田さんからポイントも交えて、講習の流れを説明していただきました。




卵黄をほぐしたところに砂糖を入れてしっかり混ぜます。

白っぽいクリーム状になればOK。

今度は卵白を立てていきます。

「はじめに大きな泡を作ってから砂糖を入れます。」（河田さん）

河田さんの講習会では、「ハンドミキサーで何分」という方法がとられていました。
「ハンドミキサーのパワーなどで差は出てくるのですが、これだけの時間でこれくらいという目安になりますよね。　そこで生地の状態などをつかめますよ。」（河田さん）

なるほど！　よく、「もったりするまで」「リボン状に」という言葉が出てきますが、タイマーで何分かの状態がわかれば、生地の状態がわかりやすいですよね！





卵白がたったら、卵白のボウルに卵黄の生地を入れます。

「生地の軽いものの上に重いものを置いて混ぜたほうが、短時間で綺麗に混ざります。　今回の卵黄生地と卵白生地なら、卵黄のほうが重いので、卵白のボウルに卵黄の生地をいれるんですよ。」（河田さん）

ホイッパーを使って泡を消さないように混ぜたら、小豆を入れてまぜます。


せっかく作った卵白の泡を消さないように作るのがポイントなので、ホイッパーを使って混ぜますが、このホイッパーの使い方がポイントです。
また一般にいう「切るように混ぜる」という混ぜ方も、ゴムベラだけではなく、ボウルを持つ手にもポイントがあるんですよ。





粉をふるいいれて、上の動画の要領で混ぜたら、最後に溶かしバターを加えて混ぜ合わせて、生地の出来上がりです。

「粉を入れて混ぜる時、うまくいかないなら木べらで混ぜるといいですよ。
ゴムベラだとしなりがあっていいのですが、そのしなりで逆に練ってしまうということもあります。
慣れるまでは粉を混ぜる時は木べらを使ってみるといいですよ。」（河田さん）

型に生地をいれたら、表面をならしてオーブンで焼いていきます。

焼き上がりはすぐに表面をラップで覆います。


立てた生クリームに小豆入れて混ぜ合わせたら、小豆クリームの出来上がり。
これを、焼き上げた生地の上に広げてロールに巻けば完成です。

生地の最後は少しクリームを薄めに塗ってくださいね。
ロールを巻くときは、敷き紙を麺棒に巻きつけるようにするといいですよ。」　（河田さん）




和三盆クッキー
和三盆を使った上品なクッキーです。
上品なんですが、とっても手軽で簡単！

材料をすべてフードプロセッサーに入れたらスイッチオン。
今回は 緑茶パウダー を入れているので、綺麗な緑色です。
あっという間にバターが細かくなります。　10秒弱くらいでしょうか。
フードプロセッサーって本当に便利ですよね。


さらさらの状態ですが、ボウルに移して軽く押さえつけるようにしてまとめて、一口サイズに丸めて、後は焼くだけ。

焼き上がりは緑茶の綺麗な色が出ています。

「小さめに作ると、とっても食べやすいです。　止まらなくなるんですよ。」　（河田さん）

焼きたての熱いうちに、仕上げ用の粉糖と和三盆をたっぷりまぶして完成です。

「熱いうちでないと、砂糖が絡みにくいので、焼き上げたらすぐにまぶしてくださいね。」（河田さん）


実習では、 緑茶パウダー を入れないプレーンなクッキーを作りましたが、こちらもすごくやさしい味でしたよ。

「緑茶パウダー の変わりに桜葉を入れたら春にいいですよ。　レーズンや黒豆を入れてもおいしいですよ。」 （河田さん）




ポイントを丁寧におしえていただけるので、ご参加いただいた方からも、「わかりやすい」とご好評をいただきました。
おうちで何度も作れる身近なお菓子を目指していらっしゃる、河田さんならではのポイントも沢山ありました。

河田さんの次回の講習会は11月18日（水）に開催されます。
クリスマスケーキのトップの開催ですね。
ドライフルーツやナッツ、林檎などが入るリッチなケーキだそうです。　マスカルポーネを添えて頂くケーキだそうですよ。
ご参加お待ちしております。


講師より一言
卵白をあわ立てる時は、卵白をしっかり冷やしてほぐしてから、きめ細かな泡をたくさん作るようにするのがポイントですよ。

河田先生のプロフィールは こちら



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※掲載している価格は、講習会当日の店頭価格です。
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