プロフーズ神戸本店　講習会日記

イグレックプリュス・ブーランジェ・チーフの大下尚志さんによる、パン講習会が開催されました。

『バターロール と 菓子パンのアレンジ』です。



講習会はバターロールの捏ねからしていきます。
まずはじめに、大下先生が捏ねていかれる様子を見ていきます。
捏ねの時点でのポイントや注意点も、どんどん教えていただけます。


＜バターロールの捏ね＞



工程ごとの先生のデモが終われば、それぞれのテーブルに戻って、そこまでの作業をしていきます。
作業の状態なども、先生がテーブルを見回ってくださいます。

バターロールの一次発酵中に、サブメニューの菓子パン生地を。
この生地は、一次発酵の完了したものを用意してあるので、丸めからしていきます。

簡単そうに見える分割・丸めですが、やはりプロならではの技も。
もちろん、家庭で作るときのポイントも丁寧に教えていただけます。


さて、バターロールの成型ですが、本ではわかりにくい成型の仕方や、そのときのポイントなど、どんどん教えていただけます。

バターロールの成型



成型・発酵の終わったバターロールを焼いていきます。


今回の菓子パンのトッピングは洋ナシのシロップ煮とワイルド・ブルーベリー。
今回は缶詰の洋ナシを使いました。
もちろん、このシロップ煮の作業もご覧いただきます。
保存方法、作り方についても教えていただきました。
参加されている方からの、日持ちについての質問もあり、先生もそれに細かく答えてくださいます。

成型もちょっとひねった感じに。
でも、とっても簡単で、「こんな方法もあったの」と思うような。
円形に型抜きし、アルミカップに入れた後、余った生地を二重にして軽く伸ばして縁飾りすると言う成型。

菓子パンの成型



トッピングは先ほど作っておいた、洋ナシのシロップ煮と冷凍のブルーベリー。
菓子パンのトッピング　動画



後は焼いて完成です。
先生の作られたものをディスプレイして。







お店での経験談や、プロならではのコツ。
とっても楽しい雰囲気での講習会です。
大下先生は、お家でパンを作られているときの疑問点などにも、丁寧に答えて下さいます。

〜　プロフィール　〜
　　　神戸・京都の洋菓子教室で洋菓子を学ぶ。
　　　広島の自宅にて洋菓子教室を開講し、同時に複数のお菓子教室での講師として
　　　活躍されていました。
　　　現在は、神戸にてお取り寄せスイーツの製作を行っておられます。


河田先生からの動画メッセージはこちら