プロフーズ神戸本店　講習会日記中華おこわ揚魚のマリネグリンピースひすい煮中華茶碗蒸し

中華おこわ揚魚のマリネグリンピースひすい煮中華茶碗蒸し

2008 / 05 / 11 ( Sun )

北敬子さん による圧力鍋クッキングが開催されました。

メニューは、中華おこわ、揚魚のマリネ、グリンピースひすい煮、中華茶碗蒸し です。

今回は中華がメインです。　揚魚のマリネ以外は圧力鍋を使って簡単・短時間でできます。
圧力鍋だと短時間なのに、味もしっかり染みたお料理ができます。

それぞれのテーブルには、作る料理の材料をセットしてあります。
「家でも、こうやって計量してあったらすごくいいんだけど」と、参加された方から声がもれます。
本当に！

講習会では、ぜひこの手軽さを味わってくださいね。

中華おこわは、北さんのデモンストレーションで。

材料は、たけのこ・にんじん・干ししいたけ・焼き豚です。

「干ししいたけは冷蔵庫で一晩かけてゆっくり戻したものがおいしいですよ。」（北さん）

おこわというと、どうしても特別なものと思いがちですが、圧力鍋を使うと本当に身近なものに。
おこわの具材を鍋で軽くいためたら、もち米とスープを入れてふたを閉めるだけ。

え？たった5分でおこわ？！
参加された方からも驚きの声が上がります。

「ふたを閉めて、おもりから蒸気がでてしばらくすると赤いピンがあがります。　このピンがあがっておもりがしゅしゅっと言い出したらとろ火にして数分。　後は火を止めておくだけで出来上がりです。」（北さん）

おもりがぐるぐる回らなくてもいいのですか？　の質問も出ます。

「ピンがあがって、しゅしゅっといいだしたらOKです。　ぐるぐるおもりが回るようにする必要はありませんよ」（北さん）

圧力鍋は大きいし、圧がかかるから怖いといわれる方も多いですが、北さんの説明を受けると、どんどん使ってみようという気持ちになります。

出来上がりはこんなにおいしそうです！
こんなおいしそうなおこわが短時間でできるんですね。

仕上げに、グリンピースとうずらの卵をのせて。

「少し多めに作ってもいいですし、残ったときは、こうしておにぎりにして冷凍しておくと、食べたいときに食べたい分だけということができますよ」（北さん）

忙しい時の昼食やおやつにもいいですね。

これから圧力鍋を買おうかと思われてる方、今よりもっと使いこなしたいと思われてる方。
講習会に参加された方は、どんな風に使えるのかと北さんの説明に集中されています。

デモンストレーションの後は、それぞれのメニューについてのポイント説明があります。
その後は皆さんでそのメニューを作っていただきます。

揚魚のマリネには、今回は生鮭を使いました。
もちろん、これ以外のお魚でもOK。　わかさぎ、きす、鰆などもおいしくできます。

漬けダレを用意しておいて、魚が揚がったらあわせます。
「熱いものと熱いものをあわせると、ぐっと味が染みます。　タレは温めておいて、そこに揚げたての魚を入れます」（北さん）
南蛮漬けの鉄則ですね。

「揚げ物ですが、よくカリカリになるまで揚げられる方がいらっしゃいます。　これだと、中の水分もうまみも逃げてしまい、バサバサした感じになってしまいます。
今回の揚げ物だったら、皮がぷーっと膨れて上に浮いてきたらOKです（右）。
箸で挟んだときに中のジワジワっとした感じが伝わってくれば火が通っています。」（北さん）

漬けダレに漬けておけば出来上がり。

「ピーマンやパプリカを使えば、彩りもよく食欲もわきますよ。　密閉タッパで漬け込んで、冷蔵庫で寝かせておくとおいしくなります。　たまにタッパの上下をひっくり返してやるとよく味が染みますよ。」（北さん）

中華茶碗蒸しも簡単。
「卵液は密閉容器に卵とスープを入れてシェイクすればOK」（北さん）
カップに貝柱などの具を入れたら、シェイクした卵液を入れて圧力鍋へ。

「この圧力鍋には目皿（すのこ）がついているので、蒸しもできます。」（北さん）

ひすい煮は、今がおいしいうすい豆を使います。
圧力鍋だと豆に火を通すのもあっという間。　火はおもりから蒸気がしゅしゅっと言い出したらとめるくらいの短時間です。

「うすい豆は、水につけるとしわになりやすいので、水にはつけないでくださいね」（北さん）
火が通ったら、スープに豆を移してあっという間にひすい煮の出来上がり。

短時間で料理ができる圧力鍋。
手際よくお料理をするためにも、いろんなポイントがあります。

今回のスープ（中華おこわ・茶碗蒸し・ひすい煮）は、無添加の鶏がらスープの素を使いましたが、もちろん自家製の鶏がらスープもおいしいですよね。
そんな鶏がらスープのとりかたも、丁寧に教えていただけます。