タルト･オ･シュクル･マカダミアン と マカダミアンナッツとメープルのフリアン

リッチフィールド商品開発の大森悦子さんによる、お菓子講習会が開催されました。

メニューは、『タルト･オ･シュクル･マカダミアン と マカダミアンナッツとメープルのフリアン』です。



今回のタルト･オ･シュクル･マカダミアンは、型に敷きこまず、天板の上に広げて焼くタルトです。
パートブリゼ（タルト生地）作りから初め、その工程ごとのポイントを先生が細かく教えてくださいます。
作業は工程ごとにまず先生がデモを行います。
先生の近くまで行って、手元や実際の生地の様子をまじかに見ていただけます。
バターが溶けないように手早く作業をするタルトですが、その際のポイントも。



タルト作り



出来上がった生地はラップに包んで寝かせます。

作業は、次のステップのクランブル作りへ。
クランブル作り

楽しいく、笑いのある和やかな雰囲気での講習会です。

さて、このマカダミアンナッツのタルトの注目の素材は、キャソナードです。
きび糖で、製菓用グラニュー糖のような細かな結晶状です。
「味もしっかりしていて、ほろっとしやすいので」と先生もおっしゃられていました。
今回は、クランブルとアパレイユの両方に使われています。


キャソナードを使ったアパレイユつくりです。



工程での質問にも、その都度丁寧に答えていただけます。

生地の伸ばしにも、レシピ本には書いていないコツやポイントがあって、そういったことも教えていただけます。
タルト生地を伸ばすのに、生地を平らに伸ばすコツは、麺棒を滑らせるといいですよとのこと。


作った生地を天板の大きさに伸ばして、アパレイユを広げた上に、マカダミアンナッツとクランブルをたっぷりと。
オーブンで焼き上げて完成です。


フリアンは焦がしバター作りから。
焦がし具合、鍋で焦がしていくときの注意点も先生は丁寧に教えてくださいます。

粉類の扱い方、混ぜていく上での注意点も細かく。

後は、作っておいた焦がしバターとあわせて、準備した型に入れ、マカダミアンナッツとメープルシュガーを散らして焼き上げます。



マカダミアンナッツは香ばしく、タルト生地はサクサク。
フリアンは、しっとりしていて、アーモンドプードルのリッチな味です。

お店での経験談や、プロならではのコツ。
とっても楽しい雰囲気での講習会です。
大森先生は、疑問点などにも、丁寧に答えて下さいます。

使用したマカダミアンナッツはこちら


マカダミアンナッツのタルトに使ったキャソナード（カソナッド）