プロフーズ神戸本店　講習会日記英国風チキンカレー　ポーチドエッグのガーデンサラダ　オランジュ・ショコラ・シフォン　フルーツフレバーティー

英国風チキンカレー　ポーチドエッグのガーデンサラダ　オランジュ・ショコラ・シフォン　フルーツフレバーティー

2008 / 05 / 24 ( Sat )

鶴田　佳子さん　による、欧風料理講習会が開催されました。

英国風チキンカレー、ポーチドエッグのガーデンサラダ、オランジュ･ショコラ･シフォンケーキ、フルーツフレバーティー です。

英国風チキンカレーは、炒め玉ねぎを使った本格的なカレー、それでいてとても簡単！
今回は、冷凍で販売している炒め玉ねぎを使っています。
普通なら、炒め玉ねぎをつくるまでに1時間以上の時間がかかりますが、その作業がないのでとっても簡単にできます。
ポーチドエッグのガーデンサラダも手早くできる一品。
オランジュ･ショコラ･シフォンケーキは鶴田さんのデモンストレーションで。

＜英国風チキンカレー＞

鶏肉は骨付きのものを。　「骨からいい出汁が出るので、骨付きのほうがいいです。」（鶴田さん）

ルーに使うカレー粉、ガラムマサラの一部を肉にすり込んでおきます。

皆さんはおうちでカレーを作られるとき、市販のカレールーを使いますか？　それとも、本格的に香辛料をあわせて作られていますか？？

今回は、カレーパウダーとガラムマサラを使ってルーを手作り。　でもとっても簡単なんです。
最近は香辛料の種類も増えているので、どれを使えばいいのか・・・。
今回使ったガラムマサラやカレーパウダーについて、鶴田さんから説明があり、それぞれの香辛料の特徴を。

まずは、先ほどの香辛料をまぶした鶏肉をさっと焼いて取り出しておきます。

「カレー粉がついてるので、焦げやすいので気をつけて。　焦げ目がつくくらいでOKです。　煮込むときに火が入りますから。」（鶴田さん）

これが今回とっても本格的なのに簡単にできる　炒め玉ねぎ　元の玉ねぎの重さの３０％にまで炒めた状態のものです。
いわゆる、「玉ねぎをあめ色になるまで炒めた」状態のもの。
これを使っているので、時間短縮になっているんです。
普通はこの状態にするのに1時間以上。　ひたすら焦げないように混ぜながらの作業なので大変ですよね。　でもこれがあるととっても便利！

炒め玉ねぎを鍋で軽く炒めたところに具材を入れ、カレー粉・ガラムマサラ・炒り粉を入れて。
炒り粉は小麦粉を軽く炒って、少し茶色っぽいもの。

「炒り粉を使うことでコクが出ます。　もちろん炒らずにそのままの小麦粉でもOKですが、出来上がりの色が若干薄くなります」（鶴田さん）

トマトの水煮を加えて。

「カレー粉などは鍋肌に振り入れると焦げてしまうので具全体に。　トマトは鍋肌に入れることで酸味が飛びます。」（鶴田さん）

同じ鍋の中でも、入れる場所で火の通り方が違うので、それを上手に利用するんですね。

ここにチキンスープを入れて煮込みます。

後は煮込むだけ。　本当に簡単ですよね！！
はじめはターメリックの黄色が濃かったのに、煮込んでいくとどんどん深みのある濃い色に。

本格的ですね。

＜ポーチドエッグのガーデンサラダ＞

ガーデンサラダに使うのは、フリルレタスやルッコラ。

「野菜類は手でちぎるのが一番です。　でも、水菜はかたいので包丁でカットしてくださいね。」（鶴田さん）

今回はスーパースプラウツも一緒に。

「これは栄養価が大変高いものです。　大きくなったブロッコリーの6倍の栄養がありますよ。　食べやすいのでこうやってサラダでたっぷり頂きたいですね。」（鶴田さん）

ポーチドエッグは、お湯に入れたときの広がりすぎや割れたりを避けるために器に卵を割ってから。

「お湯にお酢を入れて。　お酢の効果で卵白が固まりやすくなります。」（鶴田さん）

器をお湯の中に沈めるようにして、卵をゆっくり入れます。

卵白が固まりだしたら、ゆっくりと裏返すようにして全体に火を通します。

冷まして水気を切ったら、サラダのトップに乗せてシザードレッシングをかけて出来上がり。

＜オランジュ・ショコラ・シフォンケーキ＞

今回のシフォンケーキは、オレンジを使って。
オレンジの皮をすりおろしたものと、オレンジ果汁を使います。

卵黄生地はしっかりとあわ立てて。　
ここに味のアクセントになる、オレンジ果汁と細かく挽いた紅茶葉を入れて。
白っぽくなり、ドロンとした感じになるまでしっかりとあわ立てていきます。

「紅茶葉を入れることで、風味が増しておいしくなります。　茶葉の種類はお好みで。」（鶴田さん）

メレンゲは、しっかり泡の立った「角が立つくらい」の状態に。

はじめに少量のメレンゲを取って、卵黄生地に入れて混ぜます。
これは、合わせやすくするために、かたさを調整する作業になりますね。

メレンゲが卵黄生地に混ざれば粉をふるいいれて。

「２，３回に分けて粉をふるいいれます。　この作業はホイッパーでOK。」（鶴田さん）

粉気がなくなれば、残りのメレンゲの方に卵黄生地を入れてあわせます。

出来上がった生地を型に入れて後はオーブンで。

「焼きはじめて15分から20分くらいまではオーブンを開けないことが大切。　気になるんですが、ケーキが一番膨らむときなので、オーブンをあけると温度が下がってケーキがしぼんでしまいます。　しぼんでしまったケーキは戻らないので、あけないようにしてくださいね。」（鶴田さん）

どうしても気になってしまうところですが、膨らみきるまではオーブンを開けないことが大切なんですね。

焼きあがったらすぐにケーキを逆さにして冷まします。
「ワインのビンなんかに刺すようにしておきます。　そのままの状態で冷ますとせっかく膨らんだシフォンが縮んでしまいますよ。」　（鶴田さん）

冷めたら型からはずして。

ところどころにチョコチップが見えてますね。

英国風チキンカレーは、短時間で作ったと思えないくらいの本格的カレー。　手軽さはカレールーで作るのとほとんど変わらないのに、お味は本当に本格的です。
ポーチドエッグを乗せたガーデンサラダは、半熟の卵がドレッシングとあっていて、卵黄のとろけたところがそのままドレッシングになる感じです。
オレンジのシフォンケーキは、カレーを煮込んでいる間にできるので、デザートにもちょうど。
もちろん、ちょっとおやつにと思ったときにも作りやすいですね！

＜講師より一言＞
英国風カレーは、炒め玉ねぎがポイントです。　炒め玉ねぎの甘みでスパイスのきつさが和らぎます。
甘めにしたいなら炒め玉ねぎの量を増やしたり、ガラムマサラをマイルドマサラに変えてもOK。
ポーチドエッグは代わりに温泉卵で作ってもおいしいですよ。
シフォンケーキは、しっかり立ててしっかりあわせるのがポイント。
手軽にできるメニューなので、是非おうちでも作ってくださいね。

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