紅茶パン と ビエノワ･ショコラ

イグレックプリュス　の　大下　尚志　さんによる、パン講習会が開催されました。

紅茶パン　と　ビエノワ・ショコラ　です。



紅茶パンは生地に紅茶葉を練りこんだものです。　牛乳や生クリームも入りとってもリッチなパン。　お菓子のようなパンなんですよ。

ビエノワ･ショコラはチョコレートの入ったお菓子パンのこと。
たっぷりのチョコチップの入った、おやつにいただけるパンです。



紅茶パン


ボウルの中で粉をあわせたら、細かく砕いた紅茶葉を入れます。

「紅茶葉が大きい場合は、すり鉢などで葉を細かくしてください。」（大下さん）

今回のこのパンは、水の代わりに牛乳と生クリームと卵が入ります。
本当にお菓子のようなパンですね。

合わせた粉を台に広げて牛乳などを入れて捏ねていきます。

「今回のこのパンは、乳製品が多いです。　乳製品が多いと発酵が少しわかりにくくなってしまうんです。
水の入らないパンなので、硬めのべたつきやすい生地なんですが、頑張ってください。」（大下さん）

生地がまとまればバターを入れてさらに捏ね上げます。

バターが生地に馴染めば捏ね上がり。

「生地が手から離れだすと、生地の中にバターが練りこまれた証拠です。　これが捏ね上がりの合図ですよ。」（大下さん）


一次発酵が完了したら分割して丸めていきます。

「丸めはまずしっかりガスを抜くこと。　それから表面を張らせるようにします。」（大下さん）


毎回細かい基本から丁寧に教えてくださる大下さんですが、プロの技もしっかり見せていただけます。



さりげなくされていますが、丸めの作業って結構難しいですよね。



ベンチタイムの終わった生地を軽く丸めなおして成型します。

今回の成型は、麺棒で切れ目を入れて4等分に。
ちぎりながら食べれるパンの成型ですね。

「しっかり麺棒を押してください。　生地が切れてしまっても大丈夫です。　最終発酵で生地が引っ付きます。」（大下さん）

カップに入ると、四つ葉のクローバーのように見えませんか？
かわいいですよね！




こちらは、ちょっと成型を変えて。

花びらの切れ目も、今回の成型のように麺棒で押して作ってあるんですよ。

「こういう花の成型なんかは、ハード系のパンですることが多いんです。　ちょっとかわいいでしょ。」（大下さん）


最終発酵後の生地に溶き卵を塗ってオーブンで焼いていきます。

とっても綺麗な焼き色ですね。

焼きあがったらすぐにシロップを表面に塗ります。

「熱いうちにシロップを塗ると、余分な水分が蒸発するのでべたつかないんですよ。」（大下さん）


「麺棒で切れ目を入れてあるので、こんな風に簡単に割れるんですよ。」（大下さん）

本当にお菓子のようにふわふわなのがわかりますよね。



ビエノワ･ショコラ

サブメニューのビエノワ･ショコラは一次発酵まではこちらでご用意させていただきました。
生地にはたっぷりのチョコチップが入っています。
分割からです。
分割もやはりプロ。
一回のカットで、ほとんどぴったりの重さに！

ガスを抜いて長方形に丸めた後はベンチ。





成型です。
成型もまずはしっかりガスを抜いて。　今回はクープも入れます。

「クープは深くしっかり入れてください。」（大下さん）




最終発酵も完了してオーブンに入れる前です。

艶出しの溶き卵を塗り、オーブンで焼成します。


焼きあがったら紅茶パンのときと同じく、すぐにシロップを塗ります。








本当にふわふわ。　参加された方からも、美味しい！ 本当にお菓子のようなパン！というお声を頂きました。
ビエノワ･ショコラもふわふわで、チョコチップがたっぷり入ってます。

シロップを塗っていますが、粉糖やアイシングを少しつけるだけで、また美味しくなります。

大下さんは、「生クリームをサンドしてもいいかなって思うんですよ。」と言われていましたが、本当にそれも美味しいでしょうね！







＜講師より一言＞


大下先生のプロフィールと動画メッセージは こちら



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チョコチップ　【200ｇ】　　336円
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