イグレック風 白パン と イグレック風スコーン

イグレックプリュスの大下尚志さんによる、パン講習会が開催されました。

『イグレック風 白パン と イグレック風スコーン』です。



講習会は、毎回とても和やかな雰囲気で、笑いが絶えない楽しい講習会です。
プロならではのコツを教えていただきながら、ちょっと笑える失敗談などを交えての講習会です。

失敗談の中に、材料の意味（どういう役目をするのか）を的確に教えて下さっていたりで、講習を受けられた方の間からも笑い声がもれます。


白パン
大下さんが生地を捏ねられると、水分が多くべた付く感じの生地でも、綺麗にまとまっていきます。
まさにプロの技ですよね！



発酵が完了した生地を分割していきます。
本などで「分割して丸める」と書いてあるだけの作業の中にも、多くのポイントがあり、なるほど〜と思うこと本当に多いですよ。
分割するときに引っ張りながら切らない、丸めをするときは手首は固定し、ひじで円を書くようにして丸めていく。
今日、大下さんがとても丁寧に教えてくださったことの一つです。

丸め方のポイント


実際に、裂けてしまった生地を一人一人に回して、まじかに状態を確認させてくださる場面も。


こちらが、発酵が完了し成型をした生地。
こちらは最終発酵が終わってオーブンに入れる前の生地。
今回は粉をふって蒸し焼きにしています。ふんわりとしたパンに仕上がります。




今回はサバトンのジャムを使ってバタークリームを。
午前のクラスでは、このフランボワーズのジャムを使ってのバタークリームを。

午後のクラスでは、このミルティーユのジャムを使って作りました。

ジャムバタークリームと、練乳バタークリームの2種類です。
白パンにとっても映えますよね！



白パンに、バタークリームを挟みました。
雪がちらつくこの季節、雪を連想させますよね。　でも、ジャムバタークリームの色もかわいいので、春の感じも出てませんか？
「カットは真横からではなく、斜め上からにすると、お店に並んでいるようにおしゃれにできますよ。」と大下さん。


スコーン
スコーンは粉にバターを初めから混ぜ込んでいく、オールインワンといわれる方法。
たっぷりのバターと生クリームの入る、とってもリッチなスコーンです。




今日のスコーンには、カレンズとオレンジピールダイスを入れ込んでます。
お家で作られるとき、具材がつぶれてしまった経験はありませんか？
なるほど！と思うテクニックも、紹介してくださってます。




休ませたスコーン生地をのばして、型抜きの作業。
何気ない型抜きも。道具一つで仕上がりに差が出てくることも。




後は焼成すればOK！

スコーンは熱いうちがおいしいので、是非出来立てを食べてくださいね！



講師より一言
今日のポイントは、「丸め」の作業です。
良いパンも悪いパンも丸め一つで全て決まります！！
力を入れすぎて、中心をずらさないようにするのがポイントですよ！



ジャムバタークリームに使ったサバトンのフランボワーズジャムとミルティーユジャム。
有名店でも使われています。