シナモンロール （スイートチーズトッピング）

徳久　史絵さん　によるパン講習会が開催されました。

シナモンロール　スイートチーズトッピング　です。



これからの季節、こういったパンが食べたくなりますよね。
今回のシナモンロールは、甘すぎない生地にトッピングでアクセントをつけています。
本場のアメリカンタイプなら、とっても甘いグレーズをかけるところですが、そこは食べやすいようにアレンジ。


お一人ずつのボウルです。
すでに、計量を済ませた状態でご用意させていただいていますので、捏ねの作業から始めていただきます。

今回は捏ね易い様に、バターの半分を最初にボウルに入れて捏ね、生地がまとまって台の上で捏ねだしてからもう半分を入れて行きます。


ボウルの中に入っている材料について、徳久さんから細かい説明があります。



それぞれの役割があるからこその場所なんですね。


さて、パンといえば捏ねると言う力作業がありますが、これはグルテンを引き出すため。
でもグルテンってどういう働きをするものなんでしょう？






捏ねた後、一次発酵をとった生地です。
ここで、フィンガーテストをして発酵の状態をチェックします。
軽く押してガスを抜いたら丸めてベンチタイムを取ります。

「フィンガーテストをする場合は、指にたっぷりの粉をつけてくださいね。　穴がすぐに塞がるようならもう少し発酵をとってください。」（徳久さん）



前の動画で徳久さんが言われている網の目状の状態も、こうやって作業途中に実際に目にしながらだと本当によくわかりますよね。

ベンチタイムをとっている生地です。
また発酵が進んで、ふんわりと膨らんでいっているのがわかりますよね。

ベンチタイムが終われば、成型の作業に入っていきます。


「今日はシナモンロールなので四角く伸ばして巻いていくという作業になります。　綺麗な四角に伸ばすためのポイントがあるんですよ。」（徳久さん）

軽く麺棒で十字のくぼみをつけてから縦横に伸ばしていくという方法です。

四角く伸ばそうと思っても、中々四角くなってくれないんですよね。
どうしても楕円形になってしまったり・・・。　そんな解決方法がこのはじめに軽く押す麺棒のくぼみなんですよ。




本当に簡単に四角く伸ばすことが出来るんですね！

用意しておいたシナモンシュガーを生地に振り掛けていきます。

「生地の綴じ目になるところにはシナモンシュガーを振らないでください。　生地が引っ付かないんです。　シナモンシュガーの量はお好みですが、今回は大体大匙2杯を目安にしています。」（徳久さん）




巻き始めは軽く折ります。（写真左）　「軽く折っておくと芯になって巻きやすくなります。」（徳久さん）
後は力を入れずに転がして巻いていきます。　「力を入れて巻くと焼いたときに真ん中が飛び出る原因になります。」（徳久さん）

最後は生地をつまむようにしてしっかり閉じます。

カードで一気に押し切りにします。

「今回は一個ずつカップに乗せて焼いていきますが、二個でもいいですね。　このときは巻き終わりを引っ付けるようにしてのせると形が崩れません。」（徳久さん）


ここで最終発酵をとります。

左が最終発酵前、右が発酵をとってオーブンに入れる前です。
分割すると膨らんでいるのがわかりますよね。

「お好みでシナモンシュガーを焼く前に振ってもいいですよ。　巻き込んだシナモンシュガーは溶けますが、上から振りかけたものは溶けません。」（徳久さん）




焼いている間にクリームチーズのトッピングを作ります。
クリームチーズは柔らかくなるようにゴムベラやホイッパーで良く混ぜます。

「ラップに包んで手で揉むと早いですよ。」　（徳久さん）

そこに少しずつ生クリームを入れて緩めていきます。
最後に砂糖を入れてよく混ぜれば出来上がり。　出来上がりは滑らかで、「練乳みたいですね！」と参加された方からも声が上がりました。

簡単なので、焼いているときにでも作れるのが嬉しいですね。

焼きあがりました。

少しあら熱が取れたくらいでクリームチーズトッピングを塗っていきます。

「熱いうちに塗ると、クリームチーズが熱で流れてしまいます。　ほんのり温かいくらいで塗るのがいいですよ」（徳久さん）





甘すぎない生地に少し甘いトッピング。
シナモンが好きな方はたっぷりのシナモンで作られてもいいですね。
レーズンを一緒に巻き込んでも美味しそうですねという声も頂きました。



＜講師より一言＞
今回のような卵や牛乳などが入るリッチな生地は、グルテンがつきにくいのでバターを2回に分けて入れると、べたつきが少なく捏ね易いですよ！

食べるときは、電子レンジで少し温めて食べると美味しいですよ。
500〜600Wで、ラップをかけずに10〜20秒くらいです。

チーズトッピングは食べる前に乗せてくださいね。


徳久先生のプロフィールはこちら




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サフ　インスタントドライイースト　赤　【125ｇ】　　388円


店頭で販売しています。


GABAN　シナモン　【13ｇ】　　228円
GABAN　シナモンシュガー　【28ｇ】　　228円


店頭で販売しています。


※掲載している商品の価格は、講習会開催日の価格です。