スップリ〜トスカーナ風トマトソース〜 と 豆とファルファッラのズッパ とナッツフレバーのコーヒーゼリー

鶴田 佳子さん による、日仏貿易協賛、イタリア料理講習会が開催されました。

メニューは
スップリ 〜トスカーナ風トマトソース〜
豆とファルファッラのズッパ（スープ）
ナッツフレバーのコーヒーゼリー　です。



スップリはライスコロッケ。　ズッパはミネストローネといった感じのものです。
どちらもイタリアの家庭料理の代表。
デザートは鶴田さんのデモでのコーヒーゼリーです。　ヘーゼルナッツシロップを加えて、少し香りのあるコーヒーゼリーに仕上がっています。

まずは、鶴田さんからメニューについての説明があります。　どういったものを作るのかのイメージが湧きますよね。



食べるタイミングを考えて、まずは豆とファルファッラのズッパから作っていきます。

豆とファルファッラのズッパ

家庭料理というだけに、材料も身近にあるものばかりです。


玉ねぎは 『色紙切り』、にんじんはいちょう切り、セロリはサイの目切りですね。

「短時間で仕上げるときは、材料を小さめに切って早く火を通すようにします。　玉ねぎ・にんじん・セロリは三大香味野菜です。　香りがあると味も引き立ちます。」 （鶴田さん）

マッシュルームも入れます。

「マッシュルームなどのきのこ類は水につけて洗うと、食感も悪く香りも逃げてしまいます。　キッチンペーパーなどで汚れをふき取るくらいでOKです。」　（鶴田さん）

これはきのこ類の鉄則ですね。　これからのシーズン、お鍋などできのこが活躍するので、美味しく頂くためにも覚えておきたいですね。

後はベーコンを細切りにして、ニンニクをみじん切りしておきます。

今回は、「ホワイトミネストローネ」とも言われる、トマトの入らないミネストローネ。
その分たっぷりのお豆を入れています。　

「今回はひよこまめ（ガルバンゾ）と白いんげんを使っています。　缶詰だと水につけておく作業は必要ありませんが、生の豆でする場合は前の晩から水につけて戻しておきます。
白いんげんは抗酸化作用があるので、たっぷりとりたいですね。」　（鶴田さん）

オリーブオイルでニンニクとベーコンを軽く炒めたところに、野菜を入れてさらに炒めます。




野菜の旨みをしっかり引き出したら、ブイヨンを加えてコトコトと炊いていきます。

「はじめに少しアクが出るのでとって下さい。　アクも旨みの内とも言うので、はじめに出てきた野菜のアクをとるくらいでいいですよ」　（鶴田さん）　

野菜が柔らかくなったらファルファッラを入れます。

ひよこまめを入れて、最後は白いんげんです。

「白いんげんは煮崩れやすいので一番最後に入れてください。」　（鶴田さん）

器に入れて、たっぷりのパルメザンチーズとパセリをふりかけて出来上がりです。


スップリ
今回スップリのトマトライスはこちらでご用意させていただきました。
でも作り方はとっても簡単。　炊飯器に入れて炊くだけなんですよ。　とっても手軽ですよね。

「トマトライスにはイタリアのきのこ、ポルチーニ茸を入れています。　ドライのものなのでお水につけて戻した後、切って一緒に炊き込んでいます。　戻したお汁はとってもいいお出汁なので、炊き込むときに使うといいですよ。」　（鶴田さん）

これが炊きあがったトマトライス。　炒め玉ねぎとポルチーニ茸を入れています。　今回はオーガニックのトマトソースを使っています。　安心して使えるものがいいですよね。

仕上げに使うのはこちら。　トマトライスを作るときのトマトソースを取り分けておいたものと、中に入れ込むミックスチーズ、彩を添えるパセリのみじん切りです。

おにぎりの要領で手水をつけて、中にチーズを入れて握ります。

これに小麦粉、卵、パン粉をつけて、油で揚げたら出来上がり。
トマトライスが出来ていれば、本当に簡単に出来ますよね。






仕上げは、少し温めたトマトソースをお皿に広げて、揚げたスップリをのせて上からパセリを散らせば完成です。

「お好みで、チーズを上からかけてもいいですね。　揚げたてのスップリの熱で、チーズがとろけて美味しいですよ。」（鶴田さん）


ナッツフレバーのコーヒーゼリー

こちらのコーヒーゼリーは、鶴田さんのデモです。　もちろん皆さんにご試食いただきました。

まずは、ベースのコーヒーゼリーを作っておきます。

「今回は無糖のアイスコーヒーで作っています。　お好みで、エスプレッソコーヒーで作っても美味しいですよ。」（鶴田さん）




二層目のクリームのゼリーにヘーゼルナッツシロップを加えます。
「このヘーゼルナッツシロップはアルコールが入っていないので、子供さんが食べるときにも安心ですよ。」（鶴田さん）

このクリームをコーヒーゼリーの上に流します。

仕上げはホイップクリームと、彩のミントで。



本当に手軽に出来るものばかりですよね。
これから寒くなっていくので、こういった煮込み料理の出番は多くなりますね。

具沢山のスープは、野菜をたっぷり取れるので重宝します。　野菜の切り方を工夫すれば煮込み時間も短縮できるので、どんどん作りたいですね。

スップリもオーガニックのものを使って安心です。　トマトがメインですがこれだと子供さんも喜ばれる一品ですね。




今回は日仏貿易さんの協賛での講習会でした。
講習会に参加された方には、今回の講習会で使用した食材などをお土産としてお持ち帰りいただきました。
是非もう一度おうちでも作ってみてくださいね。

＜講師より一言＞
今回のメニューはイタリアの家庭料理、「マンマの味」です。
手軽に作れるものばかりなので、是非おうちで作ってみてください。

スップリは、小さいボール型に成型してピックをさすと、子供さんにも喜ばれます。
あったかいうちだと、中に入れたチーズもとろりとして美味しいですよ。

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