抹茶大納言食パン と バターロール

イグレックプリュス　の　大下　尚志　さんによる、パン講習会が開催されました。

抹茶大納言食パン　と　バターロール　です。


抹茶大納言食パンはお店でも作られている人気のパンだそうです。
以前の講習会に参加された方からのリクエストだとか。
バターロールはお馴染みのパン。
ですが、成型にコツがあり、講習会のアンケートではリクエストの多いパンでもあるんです。


抹茶大納言食パン

ボウルの中で粉類と抹茶を混ぜ合わせてから、台の上に広げて捏ねていきます。
抹茶を入れるととってもいい香りが！　やっぱり日本人なので和みますね。


この抹茶大納言食パンはとっても水分が多いんです。
お店ではもっと多いそうですが、かなりべたつく生地で大変そうです。

「水分の多い生地は、給水を2回くらいに分けて入れると全部入りきります。　1割くらいを残して水分を入れたらしっかり捏ねて、生地に入りきったら残りの水分を入れて捏ねます。」　（大下さん）

べたつく生地なので、皆さんとっても大変そうでした。
水分が多くなればふんわり柔らかいパンになるんですが、その分扱いにくくなりますよね。


バターを入れて捏ねたら、最後に大納言を入れます。

「大納言はつぶれないように。　生地を広げたところに大納言を満遍なく広げて、後は生地を切って重ねると潰れずに全体に行き渡りますよ。」（大下さん）

スコーンなどでもされていた方法ですね。　



生地をまとめたら発酵をとっていきます。

抹茶の色がとても綺麗ですよね。
香りもとってもいいんですよ。


生地に力をつけるためと、旨みを出すためにここでパンチを入れます。

「しっかりガスを抜いて、新しい空気を入れてやるとパンが美味しくなります。」　（大下さん）


発酵が終わりました。　生地を分割して丸めベンチタイムを取ります。


ベンチタイムが終われば、いよいよ成型です。

棒状に伸ばした二本の生地をねじり合わせた成型です。

「二本をあまり締め過ぎないのがポイントです。　パンの伸びが悪くなるので、軽く巻く感じでいいですよ。」　（大下さん）


簡単そうに見えるんですが、いろんなところにポイントがあるんですね。



型に入れたら最終発酵です。

「食パン型でもいいしパウンド型で焼いてもいいですよ。　型に入れずに丸めて丸パンにしてもいいですよね。」（大下さん）

本当に！　丸パンだと食べやすいし、かわいいですね。

発酵が終われば卵を塗って焼成します。

「生地にストレスをかけないために、刷毛は毛の柔らかいものを使うといいですよ。」（大下さん）



バターロール

サブメニューのバターロールは1次発酵までをこちらでご用意させていただきました。

分割からの作業になります。

分割したら軽く丸めて。
「丸めは本当に軽くでいいですよ。　あんまりしっかり丸めると、この後の涙型の成型が難しくなるんです。」　（大下さん）

生地に力をつけるために、しっかり丸めたり、成型をしやすくするためにゆるく丸めたり。
いろんな方法があるんですね。


ベンチタイムの終わった生地をガスを抜きして、一方だけを細くするように伸ばしながら涙型にしていきます。






大下さんがされているのを見るととっても簡単そうなんですよね。
この涙型、簡単そうに見えるんですが、実はとっても難しいんです。
力の入れ加減が難しいので、皆さん苦労されていました。

ベンチはグルテンを休める程度の短時間。
ここからがバターロールの成型です。

生地表面にバターを塗ってから、麺棒を使い生地を伸ばして巻いていきます。
生地の太いところからふんわりと巻いていくと、お馴染みのバターロールの形ですね。




「麺棒をかけるときに、太いところをあまりつぶしすぎないほうがいいです。　それと麺棒は一気に掛けることですね。」　（大下さん）

バターロールは馴染みのあるパンなのですが、この成型、本当に難しいですね。
でも、上手くいかないなと思うところをすぐに先生に聞けるのが講習会のいいところです。
参加された皆さん、ポイントなどを先生に都度質問されていますよ。

動画の中でも言われていたバターロールの大きさ。
写真の右側の小さく見えるものが、焼成すると左側のもののような大きさに焼きあがります。

並べておくとよく分かりますね。


最終発酵の終わった生地です。
焼成前に艶出しの卵を塗って焼き上げていきます。

焼きあがりました。　焼きあがりすぐに溶かしバターを塗って出来上がりです。



抹茶大納言食パンは和風のパン。　秋から冬にかけてちょっと甘めのパンが食べたくなるときに食べやすいパンです。　甘すぎないのでついつい手が出てしまいそうです。
バターロールはおうちでもよく食べられるパンなので、是非おうちでも復習をかねて作っていただきたいパンですね。


＜講師より一言＞

生地に力をつけながら給水を増やしていくのがポイントですよ。


大下先生のプロフィールと動画メッセージは こちら



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抹茶　四方の薫【30g】 985円

店頭で販売しています。


鹿の子大納言　【200ｇ】　　288円
店頭で販売しています。


※掲載している価格は、講習会当日の店頭価格です。
　 店頭価格とネット価格に差がある場合がございます。