ベイグドチーズケーキ と ブルーベリージャム

リッチフィールド商品開発 大森 悦子 さんの 洋菓子講習会が開催されました。



秋冬は少し濃厚なお菓子が食べたくなりませんか？
ベイグドチーズケーキは食べたくなったらすぐに作れる、手軽に出来る焼きっぱなしのケーキなので、おうちで作られることも多いですよね。

サブメニューのブルーベリージャムを添えていただくと、とっても美味しいですよ。


ベイグドチーズケーキ
チーズケーキの底の部分のグラハムクラッカーをバターと混ぜ合わせて、紙を敷いた型にスプーンで押し広げていきます。




使いまわしの出来る材料で出来るというのも大きなポイント。
動画にもありますが、有塩のクラッカーで代用できるというのも作りやすさの一つですね。

クリームチーズを柔らかくしたところに、バターや砂糖などを加えて混ぜていきます。

塩気がベイグドチーズケーキに合うということで、今回はKiriのクリームチーズを使いました。

でも、クリームチーズをあらかじめ柔らかくするのはちょっと時間がかかりますよね。
そんなときの技を大森さんから教えていただきました。



ラップの上から揉むと、あっという間にクリームチーズが柔らかくなります。
ラップに包むので手も汚れないし、とっても楽です。

サワークリームや卵もどんどん入れていきます。
レモンの皮をすったものとレモン汁も入れます。
「レモンの皮は入れる直前にすると、香りも色もいいですよ」　（大森さん）

最後に粉をふるいいれて、粉気がなくなればOKです。


メレンゲを立てていきます。

「今回は高さを出すためのメレンゲではないので、ゆるいメレンゲでいいですよ。」　（大森さん）
程度（撹拌しているとビーターのところのメレンゲが波立ち始めたくらい）でOK。


立てたメレンゲの1/3をあわせてから、残りをあわせていきます。

メレンゲのあわせ方は結構気を使いますよね。
ポイントはゴムベラの持ち方とボウルを動かすことだそうです。
「ボウルを回しながら、ボウルの真ん中から手首を返しながら混ぜます。　ジェノワーズを混ぜるときもこの方法ですよ。」　（大森さん）

こういう細かいところは、本ではちょっと分かりにくかったりするので、是非講習会で直に見ていただきたいです。



生地が出来上がれば、グラハムを敷いておいた型に流しいれます。
後はオーブンで焼くだけ。


焼き上がりはふんわりしていますが、しばらくすると中央が少し下がります。

「今回は底がとれる型です。　焼きあがったらすぐに型から外してください。　
ただし底は冷めてからとってくださいね。　
温かいと底に敷いたグラハムが柔らかいので割れてしまいます。」　（大森さん）


♪ブルーベリージャム♪

サブメニューは冷凍のブルーベリーを使ったブルーベリージャムです。
鍋にブルーベリーと砂糖を入れておいておきます。
すると水分が沢山出てくるんですよ。
その後に火にかけて沸騰させます。　

「ブルーベリーは皮が厚いので砂糖が入りにくです。　ゴムベラやホイッパーで軽く押さえて皮を破ってやるといいですよ。」　（大森さん）




実と汁にわけ、実はさっきの要領でしっかり押さえけて汁気を取ります。




汁にペクチンと砂糖を入れてよく混ぜてから煮詰めていきます。



砂糖とトレハロースを入れて、実を戻しいれて煮詰めていきます。

「色が濃いので分かりにくいですが灰汁が出てくるので、丁寧にとってくださいね。
トレハロースを入れるのは、糖分はありながら、甘みを抑えるためです。　
日持ちをさせるために砂糖を多く入れないといけないけれど、甘ったるさは控えたい。
そんな時に、砂糖の一部をトレハロースに置き換えます。」　（大森さん）

最近CMでもよく目にするようになったトレハロース。
パンに使ったり、お菓子に使ったりと用途はさまざまですね。

出来上がりました。

「瓶詰めのときは瓶にいっぱいまで入れて蓋をしてください。　瓶の中の空気を減らして防腐効果を高めます。　おうちなら、蓋をしたら逆さにしてお鍋にお湯を沸かしたところに入れて消毒してください。」（大森さん）




焼きっぱなしのケーキも、教えていただくと本当に沢山のポイントがあります。
ジャムもちょっと手を加えてやるだけで、味のしみ方に差が出るんですね。
ベイグドチーズケーキとブルーベリージャムの相性も抜群です。
あったかい紅茶と一緒にいかがですか？



＜講師より一言＞
ベイグドチーズケーキに入れるレモンの皮は、入れる前にすると香りもいいですよ。
出来るだけ細かい方が口当たりもいいです。
メレンゲは立てすぎないのがポイント。　とろんとしたゆるめのメレンゲです。

ブルーベリージャムは、最初にしっかり実をつぶしておくと、浸透圧で糖分が実にしっかり入りますよ。


大森先生のプロフィールはこちら




￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

ｋｉｒｉクリームチーズ【1kg】
店頭でも販売しています。


トレハロース　【200ｇ】　　173円
店頭でも販売しています。


※掲載している価格は、講習会当日の店頭価格です。
　 店頭価格とネット価格に差がある場合がございます。