苺チョコ と 苺のミニパウンド

リッチフィールド商品開発 大森 悦子 さんの 洋菓子講習会が開催されました。

苺チョコ と 苺のミニパウンドケーキ です。


三月のイベントのひとつ、ホワイトデーに合わせてのメニューです。
春をイメージさせるもののひとつに苺がありますが、今回はその苺を使って。
苺の愛らしいピンクがかわいいお菓子です。
メインのチョコレートはテンパリングを教えていただきます。
チョコレートはテンパリングが難しくて・・・と言われますが、今回は簡単に出来る方法を教えていただきます。


苺チョコ
今回使うのは、カカオバリーのブランサタン というホワイトチョコです。ピストール（コイン状）なのでとっても使いやすいんですよ。


さて早速テンパリングの作業です。
テンパリングの方法は３種類あるそうですが、今回はおうちでもやりやすい方法でと言うことで、溶けたチョコレートの中にチョコを入れて温度を下げていく方法です。
ピストールなら作業しやすいですよね。

「初めにチョコレートを湯せんにかけて55℃くらいにして溶かしていきます。40℃になったら残りのチョコを入れてしっかり溶かしながら27℃に下げていきます。　これでテンパリングは完了です。」（大森さん）

この方法ならおうちで出来そうですよね。

湯せんにかける作業ですが、やはりポイントがあるそうです。




テンパリングが出来れば、そこにライスパフとフリーズドライ苺を入れて混ぜ合わせます。
クランキーな食感を出すのは、このライスパフなんですよ。

「ここで、しっかり混ぜるとフリーズドライ苺の色がチョコレートにしっかりついて、全体的にピンク色になります。　好みで混ぜ加減を調節してください。」（大森さん）

確かに、大森さんの作られているのはホワイトチョコの色がそのまま生きていますよね。
ピンク色でもかわいいので、そのときの気分で混ぜ具合を変えて楽しめますね。

今回は丸型に入れて形を整えます。

「後で型から抜くので、底をラップで包んでおくと取りやすいですよ。」（大森さん）

このまま固めていきます。



固まったら型からはずしてお好みにカットしていきます。

「一口サイズでもいいですし、スティック状でもいいですね。」（大森さん）

せっかくですからギフト用にかわいくラッピング。

全体をピンクでまとめて、とってもかわいらしくなりました。





苺のミルクパウンドケーキ
サブメニューの苺のミルクパウンドケーキは、パウンド型で作らずにギフトにしやすいマフィン型で作っていきます。
今回使用したマフィン型は、フレキシパンのマフィン型です。
小さめのマフィンが12個取れるタイプのものなんです。

「フレキシパンは型離れもよく、お手入れも本当に楽です。　ある意味一生ものですよ。」（大森さん）

お使いいただいた方からは、「本当にいいです。」とのお声も頂くものなんですよ。

「バターはラップの上からしっかり揉んで柔らかくしておきます。こうしておくと作業が簡単ですよ。」（大森さん）

初めからバターが柔らかいと砂糖を混ぜるときにとっても楽ですよね。

しっかり混ぜて白っぽくなったら卵を少しずつ加えていきます。



卵を全部入れたら粉を入れて混ぜていきます。

「しっかり混ぜてください。　生地に少し艶が出るまで混ぜてくださいね。」（大森さん）
これはグルテンを出すためだそうです。

生地が出来上がればセミドライストロベリーを刻んだものとコンディスミルクを加えて混ぜていきます。

このセミドライストロベリー、果肉もしっかりしていて美味しいんですよ！

この生地を先ほどご紹介したフレキシパンに入れていきます。

「スプーンで生地を入れていってもOKです。　入れ終わったら、型を軽く落として空気を抜いてください。」（大森さん）

焼いていると苺の甘い香りが！

少し小さめの型で焼くとプレゼントにもいいですし、つまみやすいですよね。


苺チョコは、ひとつの型で作ってカットしてラッピングするととってもかわいいですよね。
これならともチョコにも最適！
一口サイズでも、スティックのどちらでもかわいいですよね。
ライスパフのさくさくした食感がなんともいえません。

苺のミニパウンドも、今回はミニマフィン型で作りましたが、普通のパウンド型で作ってスライスしてラッピングしても、断面の苺が見えてとってもかわいい感じですよね。

店頭では多数のチョコレートを取り扱っています。
ホワイトデーにもお使い頂けるのラッピングなどの商品もございます。
是非一度お越しください。　お待ちしております。



＜講師より一言＞
チョコレートのテンパリングはピストールを入れてする方法なら、おうちでもやりやすいですよ。

ミニパウンドケーキの生地はしっかり混ぜることがポイント。
生地に艶が出るまでしっかり混ぜてくださいね。


大森先生のプロフィールはこちら




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カカオバリー　ピストール　ブランサタン【200ｇ】　　630円

ドライストロベリー　ホール　【100ｇ】　　　535円

特上 ライスパフ（小）　【100ｇ】　　　288円



※掲載している価格は、講習会当日の店頭価格です。
　 店頭価格とネット価格に差がある場合がございます。