ニューヨークベリータルト と シナモンビスケット

パティスリー・ガレット の 藤井節子さんによる、洋菓子講習会が開催されました。

メニューは、『ニューヨークベリータルト と シナモンビスケット』です。


ニューヨークベリータルトは、ミックスベリーをたっぷり入れたタルトに、アメリカンらしくちょっと無造作っぽくチーズクリームをのせて。
シナモンビスケットは、シナモンとローストしたアーモンドを、たっぷりトッピングしています。

ニューヨークベリータルトは、パートシュクレ（タルト生地）をすでに仕込んであるので、講習を受けられた皆さんは、ダマンドとチーズクリーム作りから。

両方とも「シュガーバッター法」で。
お菓子作りでよくされる、常温にしたバターに砂糖を入れてすり混ぜる方法です。
しっかり砂糖とバターをミキサーで混ぜ合わせます。

「ここでしっかりミキサーで混ぜてください。　空気をしっかり入れてから卵を入れないと、膨らみの悪い、高さの出ないものになってしまいますよ。　卵は数回に分けてしっかりバターとなじんでから。　混ぜ方が足りないと分離の原因になります。」と藤井さん。
その都度、注意するポイントを教えていただけます。

アーモンドプードルを加えてしっかり混ぜ合わせて、ダマンドの完成。

藤井さんが作られるのを見ていると、お菓子作りは難しくなく、気軽に作れるような感じがします。
ポイントをしっかり教えてくださるからなんでしょうね。


タルト生地は伸ばすところから。
伸ばした生地を型に仕込むところでは、みなさん手元に注目されています。


タルト生地が敷けたら、作っておいたダマンドを入れて、軽く伸ばします。
そこに、ミックスベリーをたっぷりと散らします。　
この時、軽くベリーをダマンドに押し込んでおきます。

オーブンで焼いたら、こんなにかわいいタルトに。
このままでも十分おいしそうだし、かわいいですよね。
焼いた直後は、中央がふっくらと盛り上がっていますが、冷めてくると平らになります。

皆さん、それぞれのテーブルで。
わからないところがあれば、すぐに先生に確認していただけるので、作業も順調です。


トッピングのチーズクリーム作り。
クリームチーズと砂糖を混ぜたものに、味にアクセントのをつけるサワークリームを入れます。
ここまでの作業はハンドミキサーでOK
今回使用したのは、この中沢乳業のサワークリーム。
さわやかな酸味で、チーズクリームのアクセントになっています。

クリームチーズは、同じく中沢のオーストラリアクリームチーズ。
コクのあるクリームチーズです。
通販でのお取り扱いはありませんが、店頭で販売しています！

別のボウルに、生クリームを６〜７分たてにして、クリームチーズの方とあわせます。
「生クリームは緩めにたてておきます。　あわせたときに混ぜることで、どんどんたってしまいますから。」と、藤井さん。
生クリームって、少し立てすぎるとモソモソになってしまいますよね。




最後にチーズクリームをタルトにのせて、ゴムベラの先でクリームに動きをつけます。


ブルーベリーをのせたら完成。
クリームを乗せる前のタルトとは、がらりと雰囲気が変わって、とてもかわいいですよね。

サブメニューの、シナモンビスケット。
バターと粉類を、カードで細かく切りながらそぼろ状にしていきます。
「カードは、カーブのあるほうを使って。　そうするとボウルにキチンとあたるのでいいですよ」と藤井さん。
バターの温度も考えると、手早く効率的に作業することが大切ですよね。
こんな道具の特性も、教えていただくと、なるほどと思うところ。
皆さんこまめにメモを取られてます。


そぼろ状になったら袋に入れて、袋の上から押すようにして、生地をつなげていきます。


生地を成型して、ローストしたアーモンドとシナモンシュガーをたっぷりかけてオーブンへ。
焼いているときから、シナモンのいい香りが♪
粗熱が取れたら、ざっくり切って食べやすい大きさに。





ニューヨークタルトは、カットするとベリーの綺麗な色が。
雪の中から、春を待つイメージで、季節感が出ていますよね。
シナモンビスケットは、シナモン好きならたまらない感じ。


講師より一言
ニューヨークベリータルトは、焼きっぱなしのケーキとは一味違う、焼き菓子と生菓子の両方を楽しめるものです。
タルト生地、ビスケット生地もフードプロセッサーを使えば簡単。

タルトは冷凍できます。　チーズクリームを塗った状態でも冷凍できます。
ただ、クリームが他のにおいを吸うので、あまり長くは冷凍しないほうがいいですよ。



今回使用したのは、この中沢乳業のサワークリーム

クリームチーズは、中沢乳業のオーストラリアクリームチーズを使用しました。
店頭で販売しています！