圧力鍋を使った料理講習会

北 敬子 さん による 圧力鍋クッキングが開催されました。

メニューは、山菜ごはん　羽二重蒸し　春野菜のかき揚げ　新たまねぎのサラダ　です。


春野菜がどんどん出始めましたね。　旬のものを美味しく頂くのが日本人。
今回の講習会でも、旬の野菜を使ったお料理が並びます。
圧力鍋というと、『特殊な鍋』 という気持ちがするのですが、普段使いに出来る便利なお鍋なんですよ。
圧がかかって怖いからと思われる方もいらっしゃいますが、北さんの説明を受けられると、どんどん使ってみようという気になりますよ！


山菜ごはん
今回は山菜を使った炊き込みご飯。
　
「市販の山菜ミックスもありますが、せっかくの旬ですから、旬の野菜を使っていきましょう。」（北さん）

今回は、ぜんまいだけは市販品ですが、その他のお野菜は生で売っているものばかりです。

さつまいもやニンジンをはじめ、旬の蕗、たけのこ、ごぼうなど、たっぷりの野菜が入ります。

この時期の蕗って美味しいですよね！　煮物の分から少し取り分けておくといいかも。

「蕗は板ずりします。　塩を振ってまな板の上で軽く手で転がしたらしばらくそのままにしておきます。　その後下茹でします。」（北さん）

醤油とみりんを具材にかけたら、しばらくそのままに。
これで下味がつくんですね。
後は、圧力鍋に洗ったお米と具材と出汁を入れて火にかけるだけ。

圧力鍋だと本当に短時間なんですよ！　火にかけてしばらくすると圧がかかりだし、おもりがゆれ始めます。
そこで弱火にして5分。　後は圧が下がって蓋が開けられくらいが15分くらいなのでちょうど蒸らしになりますよね。




羽二重蒸し
羽二重蒸しは卵白で作る蒸し物です。　
圧力鍋は蒸すことにも使えるので本当に便利です。

タッパに卵白を入れて数回振ってから出汁と調味料を入れてもう一度振ります。　面白いのはここに牛乳が入るんですよ。

「タッパで振るだけでしっかり卵白もほぐれてくれます。　漉し器に通すとよくわかりますよ。」（北さん）

北さんの言われるように、振った後漉し器を通すのですが、ほぐれきっていない卵白はほとんどありません。




後は器に入れて、圧力鍋に入れて火をつけるだけ。

「おもりがゆれ始めたらすぐに火を止めます。　圧が下がっても蓋を開けずに余熱で調理するのがポイントですよ。」（北さん）

羽二重蒸しには、上から出汁のあんをかけます。
「水溶き片栗は一気に入れてしまわずに、2回くらいに分けて入れるといいですよ。」（北さん）

あんが後から緩んでしまったりしたことはないですか？
そんなポイントも、丁寧に北さんから説明があります。




トッピングはアナゴと春菊。　それに桜の花の塩漬けです。
この桜の花の塩漬けは北さんの手作りなんです。
「この時期、ちょっとのせるといいですよね。　塩漬けは作っておくと5年でも持つんですよ。」（北さん）



かき揚げ
野菜のかき揚げも、旬のものを使います。
たけのこやたまねぎが入るほか、ごぼうやさつまいも、ちりめんじゃこなんかも入るんですよ。

揚げ物は食べるのは美味しいのですが、作るのは大変。　からっと美味しく上げるのは難しいですよね。

「から揚げは少量の油で、薄く広げるようにして揚げるのがポイントです。」（北さん）

フライパンにで作れて、油の量も多くないのにはびっくり！
でも、本当にからっと揚がっています。





新たまねぎのサラダ
柔らかくみずみずしい新たまねぎを使ったサラダです。
季節を出すのは木の芽です。　いいアクセントになるんですよね。

これも本当に簡単！　使うのはなんとジブロックの袋だけ！
スライスした新たまねぎと、お酢・サラダ油・鰹節などの調味料を一緒にジブロックに入れたら、数回揉んでおいておくだけ。

「木の芽は茎の部分が硬くて残ってしまうので、葉の部分だけ入れます。　こうすると木の芽も全部食べられますよね。」（北さん）

盛り付けてから振った白ゴマが程よいアクセントになっています。
サラダとしても、晩酌の一品にもなりそうです。



お野菜をたっぷり取れるメニューですが、面倒な下ごしらえはいらず、本当に簡単に今晩の一品になるものばかりです。
圧力鍋を使うことで、短時間で料理が出来るのは嬉しいですね。
少し固めのお野菜も、圧力鍋なら柔らかく仕上がります。
普段使いに圧力鍋をどんどん使っていきたいですね。



＜講師より一言＞
山菜御飯は季節のお野菜をどんどん使ってください。　基本は土よりも下ものは一緒に炊き、土より上のものは炊き上がってから後混ぜにします。

羽二重蒸しはおもりが落ちてからも、10分は蓋を開けないこと。
余熱調理で、すが入りにくくなります。

かき揚げは薄く広げるようにすると、均一に熱が伝わって、ふちが焦げるということはありませんよ。

圧力鍋は普段使いのお鍋なので、どんどん使ってくださいね。


北先生のプロフィールはこちら


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毎日使いの圧力鍋
2L 18ｃｍ 約3合炊き　4980円
　　　お料理タイマー＋レシピDVD2枚＋ガラス蓋＋メザラ　
5L 22ｃｍ 約8合炊き　4980円　　　
　　　メザラつき




※掲載している価格は、講習会当日の店頭価格です。
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