お家カフェメニュー

鶴田 佳子さん による、料理講習会が開催されました。

テーマは　お家カフェ。

メニューは、グリーンアスパラのスープ・鶏手羽先のフリット・フォカッチャロール・簡単ベイクドチーズケーキ です。
おうちでカフェ気分になれるメニューですよ。
勿論、お友達をお招きしてのワンデー・カフェのメニューにもぴったり！

グリーンアスパラのスープ
グリーンアスパラのスープは鶏からとったお出汁 ブロート を作るところから。
きちんとスープを取るところからはじめますが、とっても簡単！
ここで使う手羽先は、あとでフリットに変身するんですよ。

まずは手羽先の包丁の入れる場所の説明です。　鶴田さんの言われる包丁を入れる場所刃を入れると、包丁を傷めることなくスパッと切れます。




動画にもありますが、関節のところにスーと包丁を入れると、あっさり切れてしまいます

ブロートの材料はたまねぎやニンジンなど。　それに、昆布が少し入っています。

「昆布はうまみ成分のグルタミン酸が豊富なので、少し入れるといいですよ。　最近ではフランス料理などでも使われることがあるそうです。」（鶴田さん）

これらと一緒に先ほどの手羽先をいっしょに煮ていきます。

スープが出てきたのがわかりますよね。　これで大体３０分くらいです。放り込んでほっておくだけなのでとっても簡単です。

ここで、手羽先を取り出しておきます。

「あまり煮てしまうと手羽先のうまみが完全に抜けてしまいます。　今回は手羽先を使ってもう一品作るのでこれくらいで取り出します。」（鶴田さん）


別の鍋にたまねぎとジャガイモを炒めておいて、そこに漉したブロートを入れて煮ます。
そこに、今が旬のグリーンアスパラを入れて炊きます。

「アスパラは下のほうの袴を取っておきます。　最近のアスパラは柔らかいですが、皮が気になる人は皮もとってしまってOKです。」（鶴田さん）

アスパラに火が通って、スープがひたひたになるくらいが目安。

今回はポタージュのようにしていただくので、さましたスープをフードプロセッサーにかけます。

もう一度鍋にもどしたら、牛乳と生クリームを入れてもう一度温めたら出来上がりです。

「煮詰め具合で牛乳の量は調節してください。　あまり煮詰まっていないスープなら牛乳は控えめに、逆なら少し多くても大丈夫ですよ。」（鶴田さん）




鶏手羽先のフリット
ブロートをとり終わった手羽先です。
うまみが出きってしまう前に取り出しておきます。

この手羽先にガーリックパウダーや醤油などで下味をつけておいておきます。

食べる前に、米粉をまぶして油でさっと揚げます。


「米粉を使うと、冷めてもかりっと仕上がるんですよ。」（鶴田さん）

え！そうなんですか。　もうすでに火が通ってるのでさっと揚げればOKですね。

「別添えのソースも作っておきます。　勿論手羽先に下味はついていますが、ソースをつけて食べるとまた違いますよ。」（鶴田さん）

ソースはバルサミコ酢とオリーブ油をベースにしたもの。
バルサミコの酸味がアクセントになりますね。





フォカッチャロール
フォカッチャ生地のロールパンです。
フォカッチャの生地は軽いのでとても食べやすいですよね。
今回は、沢山の夏野菜を入れてぐるぐると巻き込みます。

「今回は地中海ミックスという冷凍野菜を使いましたが、ブロッコリーなどのおうちにある野菜を入れてももちろんOKです。　たっぷりお野菜を頂きたいですよね。」（鶴田さん）

この地中海ミックス、ズッキーニ、パプリカ、ジャガイモ、ナスなど、ラタトゥイユの材料にもなるので、これからの季節は重宝しますよ。
彩りもとってもきれいですよね。　このミックスを軽く炒めて冷ましておきます。

パン生地はホームベーカリーをお持ちの方なら一次発酵までお任せ。
持っていなくても、材料を全部入れて生地が滑らかになるまで捏ねたら、あとはボウルに入れて発酵させるだけです。


発酵の終わった生地を長方形に伸ばしたら、トマトソースを塗って炒めておいた野菜とベーコンを広げます。
最後にチーズを振って、端からくるくると巻いたら、包丁でカットして天板の上において発酵をとります。
あとはオーブンで焼くだけ。





簡単ベイグドチーズケーキ
写真のように長方形の紙を型に入れてから、底と側面の敷き紙をします。

「この帯のような紙を底に敷いて置くと、焼き上げたときにこの紙を持ち上げれば簡単にケーキを取り出すことができますよ。」（鶴田さん）

アイデアですね！　ベイクドチーズケーキは湯煎焼きするので、底が取れるタイプの型は使えないので、焼き上げたあとの取出しがたいへんですよね。



すべての材料をフードプロセッサーに入れたら、滑らかになるまでまわします。
フードプロセッサーだとスイッチを押すだけなので本当に簡単です。
これを手作業ですると本当に大変です。

出来上がった生地を型に流しいれたら、軽く落とすようにして空気を抜いて湯煎焼きにします。

こんがりときれいな色に焼きあがりました。

「ベイクドチーズケーキは一度しっかり冷やしてください。　こうするとぐっと締まってリッチな感じになります。」（鶴田さん）







お友達をおうちに呼んでもよし。　休日のランチにもよし。
簡単だけど、お野菜もたっぷりとれる嬉しいメニューですよね。
スープもその時の旬のお野菜で作れそうです。

＜講師より一言＞
今回は旬の野菜を使ったスープです。　今が旬のアスパラガスをたっぷり使って、色もさわやかなスープにしています。
ブロードからとって、体に優しいヘルシーなスープです。

スープを取ったあとの手羽先も上手く利用すると一品になります。
ケイジャン風にして辛味の効いたおつまみにも出来ますよ。

フォカッチャロールはロールせずに、そのまま焼けばピザ風になります。

ベイグドチーズケーキは、混ぜっぱなしの焼きっぱなしで簡単に出来ます。
冷やす時間がかかりますが、前日に作って置けばOKですね。


鶴田先生のプロフィールはこちら





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地中海ミックス　【600ｇ】　　７６６円


※掲載している価格は、講習会当日の店頭価格です。
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