プロフーズ神戸本店　講習会日記クリームメロンパンとデニッシュ

クリームメロンパンとデニッシュ

2008 / 02 / 19 ( Tue )

徳久　史絵さんによるパン講習会が開催されました。

メニューは、『クリームメロンパンとデニッシュ』です。

クリームメロンパンは、ビスケット生地が焼いた時に流れて生地を覆うタイプ。
UFOパンや、北欧パンという名前で呼ばれるパンです。
今回はこの中にカスタードを入れて作ります。
サブメニューは、デニッシュ。
冷凍デニッシュ生地を使っての、徳久さんデモです。

講習会は、メインメニューのクリームメロンパンの生地捏ねから。
徳久さんの、粉やイーストについての説明を受けながら、捏ねていきます。

捏ね上げ具合、グルテンチェックも、一人一人に徳久さんがしてくださいます。
どれくらいかな？と思ったら、すぐに聞けるのが講習会のいいところですよね。
OKが出れば一次発酵へ。

一次発酵中に、クリームメロンパンのビスケット生地を。

バター、砂糖をどんどんすり混ぜていきます。　お菓子のときのように、空気を抱き込ませる必要がないので、本当に混ぜるだけって言う感じです。
「卵を入れるときだけは、注意してくださいね。　少しずつ入れて、しっかり混ざってから入れないと分離の原因になります。」と、徳久さん。

出来上がったビスケット生地は、ビニール袋に入れてそのまま寝かせます。

一次発酵のすんだ生地がこちら。
フィンガーテストの後、パンチをして分割します。

生地の状態を間近で見せて貰いながら。　文字を見るだけではわかりづらいものも、こういう講習会なら本当に、文字と状態が一緒になってよく分かりますよね。

「分量を調整した少量の生地は、カットした面を引っ付けるようにして。　丸めは生地の綺麗な面を表にして、折りたたむようにして丸めます。」と徳久さん。

今回はこのカスタード「フローマカスター」を使用しました。
柔らかくて、とてもおいしいカスタードです。

カスタード作りが面倒だから、クリームパンはちょっと・・・というときにも活躍してくれそうですよね。

ベンチタイムの終わった生地を麺棒で伸ばして、カスタードクリームを中央に。
「生地の綴じ目に、カスタードや水分がつかないように注意してくださいね。
カスタードや水分がついたところは、生地同士が引っ付きません。
閉じれなくなってしまいます。」（徳久さん）
生地の端同士をしっかりつけて、アルミカップにのせて二次発酵へ。

発酵が終わってオーブンに入れる前にビスケット生地を絞り出し。

こんなにかわいくぷっくりと焼きあがりました。
オーブンの温度を10度下げると、ちょっと色が白くなります。
こんがりとした色がお好きならこちら。　ちょっと色白さんなら10度下げてみてくださいね。

サブメニューのデニッシュ。　徳久さんのデモです。

今回はこの冷凍デニッシュシートを使いました。
1時間ほどで解凍でき、解凍後成型して、発酵なしで焼成できます。
デニッシュはお家で作ると大変。　これだととっても使いやすいですよ。

天板の上で解凍しておくと、そのまま成型できますね。

今回は3種類の成型をデモしてくださいました。

成型が終わったら、カスタード、ダークチェリー、フランボワーズのジャムなどをトッピング。
「トッピングはお好みで。　生のフルーツによっては、焼いた後からのせてくださいね。」（徳久さん）

さくさくのデニッシュの焼き上がりです。

さくさくリッチなデニッシュと、ふんわりやさしいクリームメロンパン。
冷凍生地だと、敷居の高かったデニッシュも簡単。
カスタードやジャムを使ったお菓子でも、ハムや卵をトッピングしたお惣菜系でもできますよね。

クリームメロンパンは、ついつい流れたビスケット生地をはがして食べてしまいそうです。
お家で作るならたっぷりカスタードも。
「カスタードクリームの代わりに、いちごミルククリームを入れても、中がピンクで美味しくてかわいいですよ」と徳久さん。

いちごミルククリームは当店で取り扱っています。